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餐具消毒制度    2012-5-11 14:27:52

   

    餐具管理包括很多方面,期中餐具消毒是其中很重要的环节,而餐具消毒药遵守一定的制度:

    一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。

  二、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。

  三、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂

的储存处。

  四、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁

柜防止二次污染。

  五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

  六、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

    七、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

    八、餐具消毒应做到下列要求:

       热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

       远红外120度℃,15~20分钟。。

       药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。


 

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